Çebucen

Moritanya'da,hemen her öğün sofralarda yerini alan Çebucen'in (Balıklı pilav) nasıl yapıldığını sevgili Hatice Ibrahim hocamız ve çok kıymetli annesinden  öğrendik bugün.
👉Aslında zannettiğimiz  ve şu aşağıda uzun uzadıya yazdığımız kadar zor değil kesinlikle. LEZZET DETAYLARDA SAKLI. 👈
👍DENEMEYE DEĞER BIR LEZZET👍


ASLINDA İŞİN ÖZÜ ŞU ; balıkların kızardığı , su ilavesiyle sebzelerin piştiği,  çok lezzetli😋  suda pişmiş bir  pilav ... Pilav üstü sebzeli balık.
***Biz bugün böyle yaptık, tabii ki bizim mutfağımızda olduğu gibi farklı yöntemleri vardır eminim🙄 Yiğit- yoğurt deyip buyrun tarife geçelim:

( 9 madde ile Cebucen)

ÇEBUCEN

1-MALZEMELERİN HAZIRLANMASI
📍8 su bardağı pirinci ayıklayıp yıkıyoruz. Eğer zor pişen cinsten ise suda bekletmek üzere hazırlıyoruz. Normal Türk markası baldo pirinçse bu işleme gerek duymuyoruz.
📍Yarım patlıcan, 3 domates, çeyrek lahana, 1 biber ( Moritanya'daki biberler çok iri dolmalık biber şeklinde oluyor), 1 havuç ( Bizimki Senegal havucu, epey iriydi), 1 iri tatlı patates , bal kabağı, 1 kase salça, 1 baş sarımsak, 1 soğan, 3 dal taze soğan, 1 minik sos kasesi kuru acı biber, 3 adet defne yaprağı, 2 adet bulyon  ( Aslında biz yıllardır kullanmıyorduk 🙉), iri bir balık, sıvı yağ, tuz, limon ( yerken üzerine sıkıp yemek için)
Yıkanacak olanları yıkayıp soyup hazır hale getiriyoruz.

2- BALIĞIN SOSLANMASI
📍3 dal taze soğan, 1 minik sos kasesi kuru biber, çeyrek soğan, 1 yaprak lahana, 1 iri diş sarımsak, 1adet  defne yaprağı ve tuzu ; robotta iyice cekiyoruz. (Normalde burada havanda dövüyorlar, zira yerli komşularınız varsa tak tak sesini her gün duyabilirsiniz.)
📍Temizlenmiş balıkları kesmeden baş parmağımızla oyup içine doğru sosu indiriyor ve balığın her yanını sıvazlayıp sosa buluyoruz.



3-BALIĞIN KIZARTILMASI
📍6 kepçe sıvı yağı tencereye alıyoruz. ( Bu biraz fazla gibi ) Yağ kızınca 1 tatlı kaşığı tuzu yağa atıp soslanmış balıkları tencereye alıyoruz. Tencerenin kapağını aralık bırakıyoruz. Bu şekilde hararetli ocakta balıkları kızarmaya bırakıyor ve biz diğer sosu hazırlamaya geçiyoruz. Balıkları hiç ters yüz etmiyoruz.


4-SALÇA-DOMATES İLAVESİ
📍Domatesi iri iri , soğanı piyazlık doğruyoruz. Bunları ve bir kase salçayı balığa denk getirmeden boşluk olan yerlere bırakıyoruz.  ( Bu önemli, zira görseldeki böyle değil, bu benim marifetim😜)
📍Küçük dairesel hareketlerle, balığı hareket ettirmeden karıştırıyoruz.
📍Ocağın altını kısıp 5 dakika pişiriyoruz, biz bir diğer aşamanın hazırlığına geçiyoruz.


5-SOĞAN-SARIMSAK İLAVESİ
📍1 baş sarımsak, yarım soğan ve 2 bulyonu robottan geçirip tencereye alıyoruz, şalvarda olduğu gibi yavaşça karıştırıyoruz.
📍Yarım biberi julyen doğrayıp ilave ediyoruz.
📍Kısık ateşte 5 dakika pişen soslu balığın içine yaklaşık 1,5 litre su ilave edip kısık ateşte kaynamasını bekliyoruz.
📍Kaynayınca parçalamadan balığı ilk ve son kez çeviriyoruz.



6-SEBZELERİN İLAVESİ
📍Sadece 2 veya 3'e bölünmüş sebzelerimiz ile 1 adet defne yaprağı ve tuzu tencereye alıyoruz. (Pişme süresi zor olandan kolaya doğru)
📍Acı,tombul biberin çatlak olmamasına dikkat ediyoruz👆
📍Ocağın altını açıyoruz, iki tıkırdayınca tekrar kısıyoruz. Yaklaşık 20 dakika sonra altını kapatıp 10 dakika dinlendiriyoruz.



7-SEBZELERİN ÇIKARTILMASI
📍Ocağı hararetli açıp iki tıkırdattıktan sonra artık pişmiş ve dinlenmiş olan sebze ve balığımızı, mümkünse termos bir tencereye alıyoruz.
📍1 kepçe kadar da sosu sebzelerin üzerine döküyoruz.



8-PİRİNÇ İLAVESİ
📍Evet , balıkların kızardığı , su ilavesiyle sebzelerin piştiği bol yağlı 😆 ama çok lezzetli😋 bu kaynayan suya; yıkanmış süzülmüş pirinci ilave edip pişmeye bırakıyoruz.
📍Pilavımız pişerken tencerenin kapağının....🤔 olması gerekiyor. Aslında beni çok sıkı tembihlemişlerdi bu hususta, ama şimdi emin olamadım 😲🙃 Sorup yazacağım inş.



9-SERVİS
📍Servis tabağına   önce pilavı alıyoruz, sonra üzerine  sebzelerin bulunduğu tencereden sos 
alıp hafifçe gezdiriyoruz.
📍Balık ve sebzeleri de pilavın üzerine yerleştiriyoruz.
📍Tencerenin dibi tutmuş kısmından da bir köşeye koyuyoruz.